ফারহানা জেরিন 
শীত মানেই বাঙালির ঘরে ফুলকপির দাপট। সেই সব্জি দিয়েই বানিয়ে নিন সুস্বাদু খাবার৷ আস্ত ফুলকপির রোস্টের রেসিপি শিখে নিন।
খাওয়ার টেবিলে আস্ত এক ফুলকপির রোস্ট সাজানো। মস্ত এক লাল ফুলের মতো শোভা পাবে এই পদ। শীতের মরসুমি সব্জি দিয়ে এমন এক রান্না স্বাদেও যেমন, রূপেও তেমন। ঠান্ডার সময়ে বাড়িতে অতিথি আগমন হলে খুব সহজে রেঁধে খাওয়াতে পারেন ফুলকপির রোস্ট। শিখে নিন প্রণালী।
আস্ত ফুলকপির রোস্টের রেসিপি
উপকরণ
মাঝারি আকারের ১টি ফুলকপি
৪টি বড় পেঁয়াজ (বেটে রাখা)
৪টি টম্যাটো ছোট ছোট টুকরো করে কাটা
আধ টেবিল চামচ আদাবাটা
১ চা চামচ গরমমশলার গুঁড়ো
১ টেবিল চামচ কাঁচা লঙ্কাবাটা
১ টেবিল চামচ শুকনো লঙ্কাগুঁড়ো
৪ টেবিল চামচ সর্ষের তেল
স্বাদমতো নুন
প্রণালী
একটি মাঝারি আকারের ফুলকপি নিয়ে সেটির গোড়া কেটে নিন। দেখবেন, যেন একটিও ফুল বেরিয়ে না আসে। তার পর এক বাটি ঈষদুষ্ণ জলে নুন মিশিয়ে তাতে ভিজিয়ে রাখুন কপিটি। যাতে ভিতরের ময়লা আলগা হয়ে বেরিয়ে আসতে পারে। ফুলকপি ধোয়া হয়ে গেলে ঝাঁজরিতে রেখে জল ঝরিয়ে নিন।
অন্য দিকে কড়াইয়ে তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজবাটা ঢেলে দিন। একই সঙ্গে গরমমশলা গুঁড়ো ছড়িয়ে দিন। কেউ কেউ গোটা গরমমশলাও দিতে পারেন। মাঝারি আঁচে পেঁয়াজ কষাতে থাকুন। বেশ খানিকটা পরে তাতে আদাবাটা মিশিয়ে দিন। কেউ কেউ এতে রসুনকুচিও যোগ করেন। তবে রসুন ছাড়াও সুস্বাদু হতে পারে এই রান্না।
বেশ খানিক ক্ষণ কষানোর পর তেল ছাড়তে শুরু করবে, সে সময়ে ফুলকপিটি সোজা করে বসিয়ে দিতে হবে কড়াইয়ের মাঝখানে। চারপাশ দিয়ে টম্যাটোর টুকরোগুলি ছড়িয়ে দিয়ে ঢাকা দিয়ে দিন। অল্প নুন ছড়িয়ে দিন। ঢিমে আঁচে রান্না হতে থাকুক। এই সময়ের মধ্যে টম্যাটো জল ছাড়তে শুরু করবে।
প্রায় ১৫ মিনিট পর ঢাকনা খুলে ফুলকপিটি উলটে দিন। অর্থাৎ ফুলের দিকটি চলে যাবে নীচের দিকে। যতটুকু জল ছেড়েছে, তা দিয়েই সব্জি সেদ্ধ হবে। আলাদা করে জল দেওয়ার প্রয়োজন নেই এই সময়ে।
আরও ১৫ মিনিট পর ফের কপিটি উলটে দিন। সেদ্ধ হওয়ার জন্য সময় দিতে হবে। মাঝে মাখে খুন্তি দিয়ে অল্প অল্প নাড়াচাড়া করতে হবে যাতে কড়াইয়ে লেগে না যায়। আরও বেশ খানিক ক্ষণ পরে তেল ছাড়তে শুরু করলে গরমমশলার গুঁড়ো ছড়িয়ে গ্যাস নিভিয়ে ঢাকা দিয়ে রেখে দিন।
তৈরি হয়ে গেল আস্ত ফুলকপির রোস্ট। পরিবেশনের সময়ে কড়াই থেকে গোটা কপিটি একটি বড় থালায় নামিয়ে নিন। ছুরি এবং চামচ দিয়ে কেটে পাতে নিতে হবে। শীতে ধোঁয়া ওঠা গরম ভাতের সঙ্গে কপির রোস্ট এক অনবদ্য যুগলবন্দি।
খাওয়ার টেবিলে আস্ত এক ফুলকপির রোস্ট সাজানো। মস্ত এক লাল ফুলের মতো শোভা পাবে এই পদ। শীতের মরসুমি সব্জি দিয়ে এমন এক রান্না স্বাদেও যেমন, রূপেও তেমন। ঠান্ডার সময়ে বাড়িতে অতিথি আগমন হলে খুব সহজে রেঁধে খাওয়াতে পারেন ফুলকপির রোস্ট। শিখে নিন প্রণালী।
আস্ত ফুলকপির রোস্টের রেসিপি
উপকরণ
মাঝারি আকারের ১টি ফুলকপি
৪টি বড় পেঁয়াজ (বেটে রাখা)
৪টি টম্যাটো ছোট ছোট টুকরো করে কাটা
আধ টেবিল চামচ আদাবাটা
১ চা চামচ গরমমশলার গুঁড়ো
১ টেবিল চামচ কাঁচা লঙ্কাবাটা
১ টেবিল চামচ শুকনো লঙ্কাগুঁড়ো
৪ টেবিল চামচ সর্ষের তেল
স্বাদমতো নুন
প্রণালী
একটি মাঝারি আকারের ফুলকপি নিয়ে সেটির গোড়া কেটে নিন। দেখবেন, যেন একটিও ফুল বেরিয়ে না আসে। তার পর এক বাটি ঈষদুষ্ণ জলে নুন মিশিয়ে তাতে ভিজিয়ে রাখুন কপিটি। যাতে ভিতরের ময়লা আলগা হয়ে বেরিয়ে আসতে পারে। ফুলকপি ধোয়া হয়ে গেলে ঝাঁজরিতে রেখে জল ঝরিয়ে নিন।
অন্য দিকে কড়াইয়ে তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজবাটা ঢেলে দিন। একই সঙ্গে গরমমশলা গুঁড়ো ছড়িয়ে দিন। কেউ কেউ গোটা গরমমশলাও দিতে পারেন। মাঝারি আঁচে পেঁয়াজ কষাতে থাকুন। বেশ খানিকটা পরে তাতে আদাবাটা মিশিয়ে দিন। কেউ কেউ এতে রসুনকুচিও যোগ করেন। তবে রসুন ছাড়াও সুস্বাদু হতে পারে এই রান্না।
বেশ খানিক ক্ষণ কষানোর পর তেল ছাড়তে শুরু করবে, সে সময়ে ফুলকপিটি সোজা করে বসিয়ে দিতে হবে কড়াইয়ের মাঝখানে। চারপাশ দিয়ে টম্যাটোর টুকরোগুলি ছড়িয়ে দিয়ে ঢাকা দিয়ে দিন। অল্প নুন ছড়িয়ে দিন। ঢিমে আঁচে রান্না হতে থাকুক। এই সময়ের মধ্যে টম্যাটো জল ছাড়তে শুরু করবে।
প্রায় ১৫ মিনিট পর ঢাকনা খুলে ফুলকপিটি উলটে দিন। অর্থাৎ ফুলের দিকটি চলে যাবে নীচের দিকে। যতটুকু জল ছেড়েছে, তা দিয়েই সব্জি সেদ্ধ হবে। আলাদা করে জল দেওয়ার প্রয়োজন নেই এই সময়ে।
আরও ১৫ মিনিট পর ফের কপিটি উলটে দিন। সেদ্ধ হওয়ার জন্য সময় দিতে হবে। মাঝে মাখে খুন্তি দিয়ে অল্প অল্প নাড়াচাড়া করতে হবে যাতে কড়াইয়ে লেগে না যায়। আরও বেশ খানিক ক্ষণ পরে তেল ছাড়তে শুরু করলে গরমমশলার গুঁড়ো ছড়িয়ে গ্যাস নিভিয়ে ঢাকা দিয়ে রেখে দিন।
তৈরি হয়ে গেল আস্ত ফুলকপির রোস্ট। পরিবেশনের সময়ে কড়াই থেকে গোটা কপিটি একটি বড় থালায় নামিয়ে নিন। ছুরি এবং চামচ দিয়ে কেটে পাতে নিতে হবে। শীতে ধোঁয়া ওঠা গরম ভাতের সঙ্গে কপির রোস্ট এক অনবদ্য যুগলবন্দি।
